miércoles, 20 de noviembre de 2013

Uruguayos: los que más whisky toman en el mundo



En 2012, por cuarto año consecutivo, Uruguay lideró el ranking mundial de consumo de whisky per cápita con 2,4 litros anuales

El segundo lugar lo ocupó la cuna de los vinos finos: Francia con 2,2 litros por habitante en el año, según el estudio elaborado por la consultora especializada en investigación estratégica para mercados de consumo Euromonitor International y al que accedió El País.
El podio lo completó Estados Unidos, con un consumo de 1,9 litros per cápita en 2012.
En cuarto lugar aparece India con 1,8 litros de whisky tomados por habitante al año.
El quinto puesto lo igualan Irlanda y España ambos con un consumo de 1,7 litros de whisky per cápita. Cuando Uruguay se hizo del primer lugar en 2009, desplazó a España que había liderado el listado en 2008.
Emiratos Árabes Unidos es el séptimo país del mundo en litros de whisky tomados por habitante: 1,6 al año.
El octavo fue Canadá con un consumo de esta bebida alcohólica de 1,5 litros al año.
 
Completan el top 10 Venezuela y Sudáfrica con un 1,4 litros de whisky tomados por habitante al año.
El ranking que elaboró Euromonitor International incluye ventas retail y de servicios, pero no las de free shops.
A su vez bajó el termino whisky se agrupó al "whisky escocés de malta, whisky escocés blended, bourbon y otros whiskeys estadounidenses, whisky canadiense, whisky irlandés, whisky japonés y otros".
Pero no solo en whisky los uruguayos figuran entre los mayores tomadores, ya que además están séptimos (en términos relativos) a nivel global por consumo de refrescos.
Según un ranking elaborado por Euromonitor en Uruguay se toman 87 litros de refrescos por persona al año.
Tres países latinoamericanos lideraron el consumo mundial de bebidas gaseosas per cápita. Primero se ubicó Argentina con 131 litros per cápita al año, seguido por Chile con 121 litros y México con 119 litros por persona al año.
El Poder Ejecutivo prepara un proyecto de ley que regulará la venta y consumo de alcohol. En el mismo se creará una tasa al consumo de bebidas alcohólicas. La misma oscilará entre $ 0,50 y $ 2 por litro, según la graduación que tenga la bebida, había publicado el diario El Observador semanas atrás. Lo que se recaude con esa tasa se destinará a un fondo para ayudar a recuperar adictos. Además se prohibirá tomar en la vía pública.

Prevén tasa de hasta $ 2

El whisky tiene un sabor único en cada país

Al final es el paladar de quien lo degusta el que tiene la última palabra.

.Hay cinco naciones consideradas como las mayores productoras en el mundo

El whisky es un elixir para el paladar, altamente apreciada por sus amantes. Esta bebida tiene características singulares de acuerdo a la región o país donde haya sido producido.
Escocia, Irlanda, Canadá, Estados Unidos y Japón son los 5 países considerados como los principales productores de whisky del mundo. Conozca las particularidades en sus formas de producción, ingredientes, sabores y aromas.
El whisky Escocés tiene 5 clases de whisky. El Single Malt - es un whisky hecho a base de una sola malta (cebada) y que se fermenta, destila y madura en una sola destilería.
El 90% del consumo de whisky escocés en Escocia, es single malt. Existen alrededor de 200 destilerías en todo su territorio. Entre las más conocidas en nuestro mercado se encuentran las destilerías Glenfiddich, Balvenie, Glenllivet, Macallan y Glenmorangie
La segunda clase es el Single Grain - hecho a base de un solo grano (trigo) y que se fermenta, destila y madura en una sola destilería. En toda Escocia, solo hay al momento 7 destilerías de grano, siendo la más conocida y distinguida la destilería de Girvan, a una hora de Glasgow perteneciente a William Grant & Sons.
El tercer whisky es el Blend Malt - es un whisky que se hace al mezclar varios whiskys de malta. El ejemplo más reconocido es la botella verde de Johnnie Walker.
El cuarto whisky es el Blended Grain que se hace al mezclar varios whiskys de grano. Por último encontramos, el Blended Scotch Whisky, producto de mezclar varios whiskys de malta con varios de grano, creando así una combinación interesante.
El 90% del consumo mundial de whisky escocés, es Blended Scotch Whisky. Entre las marcas más reconocidas a nivel mundial están Grant’s, J&B, Ballantine’s y Johnnie Walker
El proceso de madurado es sumamente importante. Dentro de los whiskys escoceses, se estima que el periodo que se mantiene un whisky en maduración puede lograr a aportar con hasta el 70 % del resultado final. Siempre se utilizan barriles donde se haya madurarado whisky americano, jerez, oporto, madeira, ron caribeño vino tinto o inclusive cerveza.
El whisky irlandés o Irish whiskey es muy similar con respecto al whisky escocés. Dentro de las variaciones encontramos la triple destilación a comparación de una o dos como en el escocés, el uso de cebada malteada y sin maltear.
Esta diferencia le aporta a la mezcla con un whiskey más aceitoso.
El ingrediente principal para hacer whiskey irlandés es la cebada (igual a Escocia) pero el resultado final se lo obtiene de la unión de tres tipos de whiskeys (note la diferencia en cómo se escribe whisky si es en Escocia, Japón y Canadá o whiskey si es en Irlanda y los EE.UU).
El whiskey de grano irlandés lleva trigo y una parte de maíz, se destila a través de la destilación continua, el mismo método que el de grano escocés.
Los más famosos son Tullamore DEW, Bushmills y Jameson.
En Japón han tratado de imitar la producción del whisky escocés.
La diferencia es que todos whiskys blended en Japón hacen parte de la misma destilería, al contrario de Escocia, donde una botella es producto de la mezcla de líquidos de varias empresas, competencia entre sí.
Al no tener un intercambio tan amplio, se crean limitantes. Entre los que más se encuentran están Hibiki y Yamasaki, ambos de la destilería Suntory.
CANADÁ Y LA CULTURA DEL MAÍZ
El whisky de Canadá es de centeno y maíz, en su mayoría se hace a base de maíz. Las condiciones del whisky canadiense son muy similares a las encontradas en Escocia e Irlanda.
El destilado debe permanecer mínimo 3 años en barricas de roble, el cual puede ser nuevo o usado, tostado o quemado, y embotellado a no menos de 40 grados de alcohol. Marcas más reconocidas son Crown Royal, Canadian Club y Ginson’s.
Por su parte, el whiskey americano tiene como particularidad que no lleva restricción de tiempo en maduración, excepto el straight whiskey que requiere mínimo 2 años. Para ser whiskey americano debe madurarse en barricas nuevas de roble siempre quemadas por dentro.
Su composición lleva mínimo 51% de maíz y entre otros ingredientes suele llevar centeno. Si es un whiskey de maíz este debe ser hecho con un mínimo de 80 % de maíz. Wild Turkey, Maker’s Mark, Jim Bean y Woodford Reserve suelen reconocerse fácilmente.

John N. Scott
Brand Ambassador Glenfiddich Single Malt Scotch Whisky

11 mitos sobre el whisky


Que no puede acompañar la comida o que se daña al mezclarlo con agua, algunas creencias extendidas.

¿Se puede beber una copa de whisky mientras se degusta un cebiche? Lo que parecería una especie de ‘herejía’ para los amantes de ese trago ancestral no es más que otra de las leyendas que se han ido generando alrededor de esta bebida. John Scott, uno de los 17 embajadores de la escocesa Glendiffich en el mundo, lleva años no solo promoviendo la marca sino rompiendo mitos. He aquí los 11 más extendidos.
1. Entre más viejo, más fino. La edad del whisky –de 15 a 18 años, por ejemplo– no garantiza su calidad. “Lo que sí garantiza la edad son más expresiones gustativas, más cuerpo en boca”, dice Scott.
2. Decidir cuál es el mejor es cosa de expertos. El mejor whisky es el que le gusta a uno. Esta máxima también la predican los enólogos y los sommeliers acerca de casi cualquier bebida. Aunque es bueno dejarse guiar si uno está aprendiendo.
3. La forma correcta de tomarlo es la de los escoceses. En Colombia se toma whisky para refrescarse; en Escocia, para calentarse. Scott sugiere ver la forma de tomarlo como una elección personal, similar a cuando se escoge el término de cocción en que a uno le gusta la carne.
4. El whisky barato es para los cocteles. Whisky mezclado con cualquier cosa que no sea agua es un coctel, afirma el experto: “Mi amigo, el embajador de un vodka, dice que un coctel es tan bueno como su ingrediente más barato. No importa lo que le pongan; si se trata de hacer un buen coctel, hay que usar lo mejor de cada cosa.
5. ‘Se demoran años haciéndolo para que uno lo dañe al mezclarlo con agua’. Otra idea para revaluar. El destilado sale del alambique a un promedio de 65 grados de alcohol, de ahí pasa al barril y con el paso de los años perderá fuerza hasta quedar en un rango entre 57 y 52 grados de alcohol. Para embotellarlo y venderlo hay que bajarlo a 40 grados y eso se logra hidratándolo. Una vez se va a servir, uno elige si echarle agua o hielo o tomárselo puro. Si se decide por el agua, es mejor echarle unas gotitas (no más de una cucharadita), lo que reduce el grado alcohólico y permite que los aromas escondidos se presenten. Agua en exceso le cambiaría el sabor.
6. Da menos guayabo. La relación entre la resaca y el whisky se explica casi en términos psicológicos. El barato tiene el mismo grado de alcohol que el caro. “Pero si le agregas hiperactividad, desgaste físico, deshidratación, exaltación mental y velocidad a la hora de beberlo y una mala dieta, porque no comes a la par sino tomas solo, te dará guayabo”, dice Scott. En contraste, un whisky que acompaña una comida mientras se está conversando no da guayabo porque supone una ingesta moderada. Pero hay una diferencia entre whiskies de una sola malta o single malt y blends (botellas que reúnen malta y otros granos). Químicamente, los single malt darían menos guayabo, porque tienen menos concentración de azúcar.
7. Es aperitivo o bajativo, no compañero de la comida. Scott sostiene la tesis contraria, aunque la lógica del maridaje (equilibrio entre comida y bebida) con whisky es distinta de la del vino. Si un whisky 12 años es dulce, afrutado o fresco con golpes almendrados, podría ir con los sabores frescos de un cebiche, un tartar de atún, un tiradito o un pulpo a la parrilla. Otra referencia de carácter más fuerte podría acompañar un cordero y una intermedia el postre. Otros sommeliers proponen jugar con la dilución en agua, hielo o puro a la hora de combinarlo con algunos bocados.
8. El hielo saca sabores escondidos. Todo lo contrario. El hielo amortigua el paladar y no permite saborear el whisky realmente, lo que sí se consigue con el agua.
9. Son mejores los más famosos, los ‘blends’. El 90 por ciento del consumo del mundo se inclina hacia las mezclas de malta y de grano, pero en Escocia la proporción es inversa: el 90 por ciento del consumo es de una sola malta. Así que no se puede decir cuáles son mejores.
10. Los aromas y sabores a canela o especias se deben a que estas se echan al barril. Es otro error creer que en la destilería se introducen ingredientes en el barril. La regla es que nunca se le debe agregar nada.
11. Es un trago masculino. “En mi opinión, es más femenino, porque sus aromas siempre llenan un ambiente de apreciaciones muy cálidas, dulces, frescas y suele tener un terminado largo que perdura en boca como el recuerdo de una mujer. Lo importante es que, por ser tan noble, puede degustarlo cualquier persona”.